莲子，因质脆味香，晒干后熬羹，过去一直为宫廷营养用品。 白洋淀莲子又有红、白莲子之分。
　　 红莲结子后，去掉黑色硬皮，莲子肉为暗红色；白莲结子后，去皮，莲肉为白色。红白莲子营养价值高，含多种维生素，有保健强身作用，便于贮藏与携带。